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      西樵丹桂酒:一種花香留齒的美酒

      來源:南海區人民政府網 訪問量:- 發布日期:2023-09-13 09:43:46
       好菜還要有好酒來配,在南海除了九江雙蒸之外,還有一種更為浪漫的酒,叫做丹桂酒。了解西樵的人都知道,西樵山除了西樵大餅、云霧茶、佛手瓜之外,令人遐想不已的特產當屬醉人的丹桂酒。山上許多村民都會自釀丹桂酒,最為出名的屬丹桂草廬里的陳志剛了,人稱陳伯。釀丹桂酒從陳伯的爺爺那輩就已開始,院子里的5棵百年丹桂雖有1棵已被酸雨侵蝕,但新種的丹桂到如今也有了好幾十個年頭。每年重陽時分,丹桂飄香、花色紅丹,西樵山上一派“九月樵山丹桂香,釀成醇酒酒旗飏”的景色。

          古人制酒講究真材實料,制出的酒味道醇厚,而釀制丹桂酒更是講究?,F已84歲高齡的陳伯,已是家中的第三代傳人,釀酒的技藝到了他這里已是爐火純青。陳伯介紹,每年重九便是丹桂花開的日子,花開兩三天后,請人爬上木梯采摘丹桂并去蒂,4斤丹桂配上3斤白砂糖,一層花一層糖放進木桶里發酵,發酵23天左右便可放入米酒中釀造,4斤丹桂花便釀成40斤的丹桂酒。
          陳伯選用的米酒是九江雙蒸酒,因為這是本土較好的米酒,質量也有保障?!暗す鹦栽?,所以可以加入花旗參和桂圓肉去燥,肝寒的人喝了這種酒能散寒氣,但性燥的人就要少喝一點?!苯涍^14個月的釀泡后,需要將丹桂、花旗參和桂圓肉撈出,不然酒中會稍帶澀味,之后的酒便交由歲月即可,越是年代久遠,越是香甜醇厚。
          熱情的陳伯,拿出了2010年親自釀造的丹桂酒,酒色絳紅,揭蓋后花香四溢,細細品嘗一口,香醇而不灼口,飲后花香留齒、沁人心脾。陳伯說,自己釀的酒從來不賣,但凡有親朋好友或者對丹桂酒癡迷之客來臨,便會開缸享用。丹桂酒以它的酒質香醇、濃厚,上口帶桂花香,微甜,余香長久的獨特風味,刺激著好酒者的味蕾。
          中國地大物博到處出酒,究竟哪里的酒最好?其實,只要是自己喜歡的酒,那便是好酒。正如陳伯所說,釀造丹桂酒的技藝,希望得到分享,而并非傳承,一杯好酒的精髓,除了它本身的口感外,更主要的在于其心境和分享。

       

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