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      舌尖上的西樵山

      來源:區委辦(區府辦) 訪問量:- 發布日期:2023-09-08 14:50:46

        熟悉西樵山的人都知道,西樵山出名的美食有云霧茶、桂花酒、西樵大餅、無篤螺、煎濃鯽魚等特產,不過,廣為人知的恐怕只有西樵大餅。這餅外形圓大如滿月,重者甚至可達1公斤,寓花好月圓之意,歷來是西樵人嫁娶喜慶、逢年過節的常備之物,至今尚興。

      西樵大餅
      由來:官員無心插柳 一語成就西樵大餅
        到目前為止,西樵大餅已有300多年歷史,由于這餅是用西樵山清泉才能制成,其它地方仿制不及此味,所以被稱為西樵大餅,是廣東著名小吃之一。
        據說在明弘治年間,吏部尚書方獻夫是廣東西樵人,他是一名頗為清廉的官員,同時也是一名著名的學者,對嶺南文化發展做出過杰出的貢獻,著名的西樵大餅成名,便與他相關。相傳方獻夫某日要趕朝,卻不見仆人備送早點,他到廚房一看,見灶臺上有一團昨晚廚子揉好的面團,便自己動手,隨便加上雞蛋揉勻,烤成了一個大餅,用布包好便上朝了。方獻夫來到朝房,時候尚早,腹中饑餓,便拿出大餅吃起來。那餅剛烤熟不久,松軟可口,流香四溢,同僚們紛紛探頭詢問。方獻夫對故鄉情濃,曰:此乃西樵大餅。方獻夫無心插柳,一語成就了西樵大餅的名聲。后來,方獻夫在西樵山設書院講學,其間將制餅方法教給了山民。

      口感:大餅松軟香甜入口松化
        西樵大餅一經問世,便極受歡迎。西樵山泉水清冽,所烹之餅口感確實又高勝一籌。正宗的西樵大餅是落足料的:精面粉、雞蛋、液態酥油、奶油、山泉水等,除了甘香、松軟、清甜外,還有刀切不掉渣,暑天在桌上放上10天半月不變質。此外,它松軟、香甜、入口松化,因為餅子形如滿月寓花好月圓,當地人用它作送禮佳品,之后就成了特產。在物資匱乏的年代,碩大的餅體更增添著無形的吸引力,西樵大餅遂正式成名。

      美食:不只有西樵大餅
        到西樵山游玩,自然就離不開吃。西樵山具特色的美食有全魚宴,這些魚產自西樵山頂河、湖、溪,澗中的水產,經名廚蒸、燒、燴、煎、灼、煮后,新鮮爽滑,其味無窮,據當地人介紹,西樵魚生和豉汁浸魚嘴是西樵最出名的兩道名菜,游客不可錯過;同時,西樵的蛇餐十分聞名,每當“秋風起、三蛇肥”之際,來西樵吃蛇已成為“珠三角”游客的一種時尚。

      魚宴

        紫背菜為菊科多年生草本植物,在我國南方如廣東、廣西等地農村零星栽培,多做藥用或食用。紫背菜生長健壯,抗逆性強,基本上不受病蟲害,無農藥污染。其嫩枝葉做菜,質地脆嫩,具有菊科類植物的特殊清香,風味獨特。民間認為紫背菜有去虛火的功效,是一種有益于人體健康的蔬菜。西樵山上村民廣為種植,在游客中大受歡迎,久而成為西樵山的特產。此外,西樵野菜有走馬風,紫貝菜、佛手瓜等。這些野菜蘊含了日月精華,凝聚天地靈氣,非常美味。

      紫背菜

      佛手瓜
        到一個地方旅游,除了品嘗當地的美食外,買當地的特產也是廣大游客的一種習慣。桂花酒是西樵山的一大特色,傳據說西樵山碧云村有丹桂園,樹齡超過百歲,秋季開花,呈金黃色,鄉人以花釀酒款客,名為桂花酒,入口醇香。西樵山上村民世世代代都會釀造桂花酒,每到秋月花開,花色絳紅,香飄數里,村民在清晨太陽初升,露珠未干時采摘,在陰涼處風干一日一夜,再以山泉水蒸熏,然后每市斤桂花加黃糖三兩發酵,七天后放進35度以上米酒中,密封壇口,浸制一年后方可開啟。山中村民皆以此法釀造,桂花酒金黃透明,略帶紅色,香醇可口,有散寒破結、化痰、止咳之功效,是西樵山名酒。

        酒是一個特色,茶葉不例外。西樵山最出名的茶是西樵云霧茶,又名苦丁茶,是西樵山特產之一,樹高數丈,葉厚芽壯,芽用來制茶,顏色烏黑發亮,一芽入壺,開水沖泡色淡味苦,清香襲人心肺,入口苦澀,但回味清適。日出前,在云霧迷蒙時采的茶為上品,因此得名云霧茶。若用山中清泉泡茶,更是錦上添花。
        西樵山種茶的歷史在千年以上,云霧茶曾作為貢品,享譽一時。西樵旅游部門推出有“盒包裝”和“袋包裝”的禮品裝西樵山云霧茶,以西樵山名優特產著稱和具有獨特風味的云霧茶,更是受到游客的青睞和踴躍購買。

       

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